民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在冰箱冷凍
- (2) 應放在冰箱冷藏
- (3) 應放在陰涼通風處
- (4) 應放在室溫中
官方答案
(2) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶富含有蛋白質與乳糖，在常溫下細菌容易繁殖，使乳糖發酵產酸而酸敗。應放在冰箱冷藏，約0～7°C，以抑制微生物生長，開封後也要儘快用完。放冷凍會使乳脂肪與水分分離、蛋白質變性，解凍後產生沉澱與分層，品質明顯下降；放在陰涼通風處或室溫仍屬常溫環境，無法防止變質。
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