凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?

題目

(4) 乾辣椒

「宮保」源於川菜宮保雞丁，作法是以乾辣椒（如子彈椒、燈籠椒）低溫爆香，帶出特有的糊辣香氣與紅亮色澤，因此凡冠上宮保的菜餚，例如宮保雞丁、宮保蝦仁，都要用到乾辣椒。紅辣椒、青椒、黃椒屬於新鮮椒類，水分高、味道清甜，久炒容易出水軟爛，無法呈現乾辣椒的香辣與色澤。

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