民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
題目
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
- (1) 以原味烹調為主
- (2) 減少食品添加物的使用量
- (3) 增加油脂使用量,以提高美味
- (4) 應以新鮮為主
官方答案
(3) 增加油脂使用量,以提高美味
解析
健康飲食與餐飲烹調強調以原味、新鮮為主，並減少食品添加物使用；增加油脂使用量並非正確飲食原則，過多油脂會提高熱量與心血管負擔，因此敘述錯誤。其餘選項皆符合現代餐飲對新鮮、原味與減添加的健康取向。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。