民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
題目
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
- (1) 檢查杯子是否乾淨
- (2) 使杯子水分快速散去
- (3) 展示杯子的造型
- (4) 多此一舉
官方答案
(1) 檢查杯子是否乾淨
解析
擦拭玻璃杯時需對著光源檢視，係為檢查杯子是否乾淨（選1）。玻璃透明，對著燈光或自然光透視杯壁，可清楚看見殘留的水漬、油污、肥皂痕或指紋等異物；這些汙痕在一般室內光線下不易察覺，但在逆光下會明顯反光而現形，便於進一步擦拭至完全潔淨、無斑點。此動作是餐具清潔最後的品管步驟，確保提供客人衛生且美觀的杯具，而非為了造型展示或加速風乾。若未檢視即上架，易將未淨杯具誤用，影響衛生與服務品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。