民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
黃麴毒素容易存在於
題目
黃麴毒素容易存在於
- (1) 內臟類
- (2) 家禽類
- (3) 花生、玉米
- (4) 魚貝類
官方答案
(3) 花生、玉米
解析
黃麴毒素主要由黃麴黴菌產生，容易出現在受潮、保存不當的花生、玉米及其製品中，米、豆類與堅果也可能受污染。台灣氣候高溫潮濕，更要注意乾燥、低溫與密封保存，避免食用發霉或變色的穀物。黃麴毒素耐熱，一般烹調不易破壞，因此預防黴菌生長比事後加熱更重要；內臟、家禽、魚貝類並非主要來源。
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