民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
油脂開封後未用完部分應
題目
油脂開封後未用完部分應
- (1) 不需加蓋
- (2) 放冰箱不用蓋
- (3) 想到再蓋
- (4) 隨時加蓋
官方答案
(4) 隨時加蓋
解析
油脂開封後會接觸空氣中的氧氣、光線與水分，容易發生氧化酸敗，產生油耗味，也可能受灰塵、蟲鼠或微生物污染。因此未用完的油脂應隨時加蓋、旋緊瓶蓋，置於陰涼乾燥、避免日光直射處；必要時冷藏保存。不加蓋或想到再蓋都會加速變質，放冰箱不蓋也無法隔絕異味與污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。