民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
下列刀具,何者厚度較厚?
題目
下列刀具,何者厚度較厚?
- (1) 尖刀
- (2) 片刀
- (3) 水果刀
- (4) 骨刀
官方答案
(4) 骨刀
解析
骨刀又稱剁刀，刀身厚、刀背寬、重量大，主要用來砍剁帶骨食材或較硬的材料，使用時需承受較大衝擊力，因此刀身厚度明顯大於其他刀種。尖刀刀身細長尖銳，適合切割與修整；片刀刀身薄而寬，用於片切肉片或蔬菜；水果刀短小輕薄，方便削皮與少量切割。這三種刀都以鋒利輕巧為設計重點，刀身厚度較薄，故選骨刀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。