民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
題目
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
- (1) 儘可能日光可直射以維持乾燥
- (2) 相對濕度控制在40 ~60%
- (3) 食物以先進後出為原則
- (4) 最適宜溫度應控制在25~37°C
官方答案
(2) 相對濕度控制在40 ~60%
解析
乾貨庫房應保持陰涼、乾燥與通風，避免日光直射，相對濕度以40～60%為宜，溫度不宜過高，以抑制黴菌與蟲害。食材管理應採「先進先出」，讓較早進貨者先使用，減少過期與變質。選項中25～37°C偏高，日光直射會使局部升溫，先進後出則會造成舊貨久放，均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。