民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以紅肉取代白肉
- (2) 以水果取代蔬菜
- (3) 以果汁取代水果
- (4) 以糙米取代白米
官方答案
(4) 以糙米取代白米
解析
高纖原則應選擇未精製的全穀雜糧。糙米保留麩皮、胚芽與米糠，膳食纖維、維生素B群及礦物質含量均高於精製白米，以糙米取代白米可有效提高纖維攝取。紅肉與白肉主要差異在脂肪種類與飽和脂肪酸，與纖維量無關。水果與蔬菜提供不同種類的纖維與植化素，不能互相取代；果汁在榨取與過濾過程中會損失膳食纖維，以果汁取代水果反而降低纖維量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。