民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
鹽醃的水產品或肉類
題目
鹽醃的水產品或肉類
- (1) 必須冷藏
- (2) 包裝好就好
- (3) 不必冷藏
- (4) 必須冷凍
官方答案
(1) 必須冷藏
解析
鹽醃只是利用食鹽降低水活性、抑制部分微生物生長，並非滅菌。腐敗菌、耐鹽菌與低溫菌仍會緩慢繁殖；台灣高溫潮濕，室溫下更容易變質，水產品還可能產生組織胺。依食品良好衛生規範，醃漬的水產品與肉類仍須低溫貯存：冷藏應維持在 7℃ 以下，長期保存則須冷凍於 -18℃ 以下。因此不能因鹽分高或包裝完整就放常溫，正確答案是「必須冷藏」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。