民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
題目
排油煙機應
- (1) 三日清洗
- (2) 每日清洗
- (3) 每週清洗
- (4) 隔日清洗
官方答案
(2) 每日清洗
解析
排油煙機運轉時會吸附大量油煙，油垢積存在濾網與風管內，容易滴落污染爐台和菜餚；油垢本身可燃，累積太厚還有引發火災的風險。因此依食品良好衛生規範的精神，烹調場所的排油煙設備應在每日作業結束後清洗，讓濾網與集油槽保持潔淨。若拖到隔日、三日甚至每週才清洗，油垢會硬化附著，清潔困難，衛生也堪慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。