民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 100°C加熱1 分鐘
- (2) 90°C加熱半分鐘
- (3) 90°C加熱1 分鐘
- (4) 100°C加熱半分鐘
官方答案
(1) 100°C加熱1 分鐘
解析
煮沸殺菌法係將食具置於沸水（100°C）中加熱，標準條件為100°C加熱1分鐘，以確保殺滅常見病原菌。90°C或半分鐘之條件殺菌效果不足，無法達到安全衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。