一般作為「紅燒划水」的材料,是使用草魚的

題目

(2) 尾部

中式烹調所謂「紅燒划水」，多選用草魚尾部作為材料。魚尾部肉質較緊實且帶有一定彈性，經過劃水（剞花）後易入味，且在紅燒過程中不易過度散碎，較能保持形狀與口感。相較於魚腹過於油膩或魚背較厚不易劃花的部位，尾部最符合此烹法的需求。

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