民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第36題
食物烹調的原則宜為
題目
食物烹調的原則宜為
- (1) 原味烹調
- (2) 調味料愈多愈好
- (3) 運用簡便的高湯塊
- (4) 味精用量為食物重量的百分之五
官方答案
(1) 原味烹調
解析
食物烹調的原則應以維持食材原味為主，盡量減少不必要的調味，以突顯食材本身的鮮味與營養。過多使用調味料、高湯塊或過量味精不僅掩蓋原味，亦可能增加鈉等攝取量，不符合正確的烹調原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。