民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
下列何者為中性食物?
題目
下列何者為中性食物?
- (1) 水果類
- (2) 五穀類
- (3) 油脂類
- (4) 蔬菜類
官方答案
(3) 油脂類
解析
食物燃燒後灰分所含的礦物質決定其酸鹼性：含磷、硫較多者代謝後產生酸性物質，如五穀類、肉類；含鉀、鈉、鈣、鎂較多者呈鹼性，如蔬菜、水果。油脂幾乎不含礦物質，燃燒後沒有明顯灰分，代謝產物不影響體內酸鹼，故歸為中性食物。所以水果類、蔬菜類屬鹼性，五穀類屬酸性，只有油脂類為中性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。