民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第38題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
題目
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
- (1) 不需有使用期限的考量
- (2) 應在有效期限內儘速用完
- (3) 不需先進先出用完即可
- (4) 可長期保存不必詳加區分
官方答案
(2) 應在有效期限內儘速用完
解析
冷凍與冷藏雖屬低溫保存方法，卻非能無限期保存。食材仍具有其有效期限或保存期限，且微生物在低溫下僅減緩生長而非完全停止。為確保食品安全，應在有效期限內儘速使用，並落實先進先出原則，避免超過期限使用而產生食品安全風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。