民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專櫃放置
- (2) 專人看顧
- (3) 專人專櫃放置
- (4) 專人專櫃專冊放置
官方答案
(4) 專人專櫃專冊放置
解析
餐飲業實施HACCP時，對於化學物質（如清潔劑、消毒劑等）的儲存管理，應嚴格與食品原料、半成品及成品分開。正確作法為使用原盛裝容器，並置於專用櫃內，由專人負責管理，同時建立專用帳冊加以登錄與管制，以避免誤用或交叉污染，故應為「專人專櫃專冊放置」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。