民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝全魚或主食類等
- (2) 裝炒的菜餚
- (3) 裝燴或帶多汁的菜餚
- (4) 裝煎或炸的菜餚
官方答案
(3) 裝燴或帶多汁的菜餚
解析
直徑25公分的圓形深盤，盤緣較高、容量較大，適合盛裝燴菜、羹類或帶較多湯汁的菜餚，可減少汁液外溢，也方便以湯匙取食。全魚通常使用橢圓形長盤；炒、煎、炸等乾性菜餚多使用平盤，盛在深盤中底部空虛且不易夾取。因此選3。
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