民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 配色
- (2) 刀工
- (3) 火候
- (4) 排盤
官方答案
(3) 火候
解析
拼盤通常由事先滷、煮、炸或醃製好的材料組合而成，製作重點在刀工整齊、配色協調與排盤美觀，火候在組合階段較少直接運用。前置烹調當然仍需火候，但相較於刀工、配色與排盤，火候不是拼盤製作的核心。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
製作拼盤時,何者較不重要?
(3) 火候
拼盤通常由事先滷、煮、炸或醃製好的材料組合而成，製作重點在刀工整齊、配色協調與排盤美觀，火候在組合階段較少直接運用。前置烹調當然仍需火候，但相較於刀工、配色與排盤，火候不是拼盤製作的核心。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。