民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者?
題目
葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者?
- (1) 120°C以上之溫度亦不易破壞
- (2) 100°C以上即可將其破壞
- (3) 80°C以上即可將其破壞
- (4) 65°C以上即可將其破壞
官方答案
(1) 120°C以上之溫度亦不易破壞
解析
金黃色葡萄球菌若污染食物，會產生耐熱性強的腸毒素，一般烹調加熱不易破壞，即使溫度超過100℃仍可能殘留，因此不能靠加熱確保安全。預防重點是避免膿瘡傷口污染食物、保持手部衛生及低溫保存。選項1符合其耐熱特性，其餘「較低溫即可破壞」的說法不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。