民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (3) 任取一杯子取用
- (4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
官方答案
(4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
依食品優良衛生規範（GHP），製冰機製造的冰塊屬食品，必須符合飲用水水質標準；冰鏟、冰夾用後應妥善存放不可直接置於冰塊中（交叉污染），生菜等食材嚴禁直接放於冰塊上，取冰應使用專用乾淨容器，不可任意用杯子直接取用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。