民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
下列何者為較新鮮的蛋?
題目
下列何者為較新鮮的蛋?
- (1) 氣室大的蛋
- (2) 濃厚蛋白量較多者
- (3) 蛋殼光滑者
- (4) 蛋白彎曲度小的
官方答案
(2) 濃厚蛋白量較多者
解析
新鮮蛋的特徵為：氣室小、濃厚蛋白量多且高聚、蛋黃高聚彈性大、蛋殼表面有霜狀粉末（非光滑）。因此濃厚蛋白量較多者代表蛋品較新鮮；氣室大、蛋殼光滑、蛋白彎曲度小（稀薄）皆為不新鮮或陳舊蛋的特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。