民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 不銹鋼鏟
- (2) 不銹鋼炒杓
- (3) 木製鏟
- (4) 鐵鏟
官方答案
(3) 木製鏟
解析
鐵氟龍（聚四氟乙烯）不沾塗層質地較軟，遇到金屬器具的銳角與刮擦容易產生刮痕，塗層剝落後會失去不沾效果，碎屑也可能混入食物。因此應選用木製鏟，或耐熱矽膠、塑膠鏟。不銹鋼鏟、不銹鋼炒杓與鐵鏟硬度高，會刮傷塗層，不適合用於鐵氟龍炒鍋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。