民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
甘薯最適宜的貯藏溫度為
題目
甘薯最適宜的貯藏溫度為
- (1) 3~7°C
- (2) 15°C左右
- (3) 0~3°C
- (4) -
官方答案
(2) 15°C左右
解析
甘薯（地瓜）對低溫敏感，貯藏溫度過低（如0~7°C）會造成寒害、褐變與風味劣化；最適貯藏溫度約在13~16°C（15°C左右），相對濕度85~90%，置於通風陰涼處可保存數週。因此選項中的15°C左右為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。