民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝
題目
廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝
- (1) 三層細網狀柵欄
- (2) 二層細網狀柵欄
- (3) 粗網狀柵欄
- (4) 一層細網狀柵欄 ,並將出水口導入一開放式的小水槽中
官方答案
(1) 三層細網狀柵欄
解析
排水溝是老鼠、蟑螂等病媒從戶外進入作業場所的主要通道，須在出口加裝細網狀柵欄阻絕，並將出水口導入一開放式小水槽，形成水封以防止病媒逆向爬入。網目須細且採多層設計，才能擋住體型較小的蟑螂；粗網狀柵欄孔隙過大，無法達到阻隔效果，因此以三層細網狀柵欄最適當。
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