民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
題目
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
- (1) 深盤
- (2) 魚翅盅較高級
- (3) 淺盤
- (4) 平盤較為合適
官方答案
(1) 深盤
解析
勾芡且多汁的菜餚含有大量芡汁，盛裝時需具備足夠深度以容納湯汁，避免溢出並利於保溫；深盤因邊高壁深，最能盛放多汁芡菜。淺盤或平盤深度不足，容易讓芡汁溢出，影響外觀與食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
(1) 深盤
勾芡且多汁的菜餚含有大量芡汁，盛裝時需具備足夠深度以容納湯汁，避免溢出並利於保溫；深盤因邊高壁深，最能盛放多汁芡菜。淺盤或平盤深度不足，容易讓芡汁溢出，影響外觀與食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。