民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?
題目
選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?
- (1) 鋼絲粗,條數多者
- (2) 鋼絲粗,條數少者
- (3) 鋼絲細, 條數多者
- (4) 鋼絲細,條數少者
官方答案
(3) 鋼絲細, 條數多者
解析
選購瓜型打蛋器，鋼絲細、條數多者較省力好用。細鋼絲減小接觸阻力，易切入蛋液；條數多增加單位時間攪拌面積與氣泡核生成點，能更快將空氣打入蛋液形成穩定泡沫。粗鋼絲（1、2）阻力大、打發效率低；條數少（2、4）氣泡核少、需更久時間才能達同等發泡體積。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。