民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 美味
- (2) 新鮮
- (3) 腐敗
- (4) 陳舊
官方答案
(2) 新鮮
解析
蛋黃圓弧度（挺立度）是新鮮度指標之一，新鮮蛋的蛋黃因白蛋白濃稠、膜強韌而呈現飽滿圓弧；隨著時間蛋黃吸水膨脹、膜鬆弛會變平扁。因此圓弧度愈高表示蛋愈新鮮，腐敗或陳舊則相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
(2) 新鮮
蛋黃圓弧度（挺立度）是新鮮度指標之一，新鮮蛋的蛋黃因白蛋白濃稠、膜強韌而呈現飽滿圓弧；隨著時間蛋黃吸水膨脹、膜鬆弛會變平扁。因此圓弧度愈高表示蛋愈新鮮，腐敗或陳舊則相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。