民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
題目
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
- (1) 100 %
- (2) 80%
- (3) 90%
- (4) 60% 以下
官方答案
(4) 60% 以下
解析
冷藏或冷凍庫儲存食物量宜佔空間60%以下。關鍵在於冷庫靠壓縮機驅動冷媒循環，並由風扇強制對流使庫內維持均勻低溫。若食物堆積過滿（如達80%、90%甚至100%），會阻擋冷風通道、壓縮對流空間，造成冷熱不均、部分食材溫度偏高而變質，且壓縮機需更頻繁運轉、耗電增加。一般作業規範建議存放量不超過庫容60%，保留足夠迴風空間，並避免堵住出風口與迴風口；同時食物應分類、標示日期並遵循先進先出，才能兼顧空間利用與品質安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。