民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
「紅燒下巴」的下巴是指
題目
「紅燒下巴」的下巴是指
- (1) 魚頭
- (2) 舌頭
- (3) 豬頭
- (4) 猴頭菇
官方答案
(1) 魚頭
解析
「紅燒下巴」為台菜經典，「下巴」係指魚頭（特別是大型魚類如鯊魚、旗魚之頭部軟骨與肉），因形似下巴得名；非舌頭、豬頭或猴頭菇（屬菇類食材）。烹調時將魚頭醃漬裹粉油炸後紅燒，口感膠質豐富。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
「紅燒下巴」的下巴是指
(1) 魚頭
「紅燒下巴」為台菜經典，「下巴」係指魚頭（特別是大型魚類如鯊魚、旗魚之頭部軟骨與肉），因形似下巴得名；非舌頭、豬頭或猴頭菇（屬菇類食材）。烹調時將魚頭醃漬裹粉油炸後紅燒，口感膠質豐富。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。