民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
炒牛毛肚(重瓣胃)應用
題目
炒牛毛肚(重瓣胃)應用
- (1) 煙火
- (2) 武火
- (3) 文武火
- (4) 文火以免肉質過老而口感差
官方答案
(2) 武火
解析
牛毛肚（重瓣胃）質地厚實且富含水分，炒製時需以武火快速加熱，使表面迅速熟成並保持脆嫩口感；若用文火長時間加熱，毛肚會收縮變硬、口感變差。武火能快速鎖住水分與脆度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
炒牛毛肚(重瓣胃)應用
(2) 武火
牛毛肚（重瓣胃）質地厚實且富含水分，炒製時需以武火快速加熱，使表面迅速熟成並保持脆嫩口感；若用文火長時間加熱，毛肚會收縮變硬、口感變差。武火能快速鎖住水分與脆度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。