民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列敘述何者正確?
題目
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列敘述何者正確?
- (1) 為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊
- (2) 為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物
- (3) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
- (4) 為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
官方答案
(3) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
解析
冷凍庫房溫度低，蒸發器表面會凝霜；霜層過厚會降低冷卻效率並增加耗電，因此需定期除霜以維持溫度控制與食材品質。乾貨庫房不應放冰塊以免潮濕；冷藏庫房不宜堆滿以免阻礙冷氣循環；熱醬汁應先降溫再冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。