民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) -5°C
- (2) 0°C
- (3) 4°C
- (4) -18°C 以下
官方答案
(4) -18°C 以下
解析
冷凍食品的保存溫度須維持在 -18°C 以下，此溫度可使食品中大部分水分凍結，大幅降低微生物生長與酵素作用的速度，達到長期保存效果。4°C 左右為冷藏溫度，只能短期抑制微生物；0°C 接近冰點，食品未必完全凍結；-5°C 雖已凍結，但溫度不夠低，長期貯存仍可能變質。故選 -18°C 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。