民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 消毒
- (2) 殺菌
- (3) 滅菌
- (4) 清潔
官方答案
(4) 清潔
解析
清潔是指去除器具表面的食物殘渣、油污、灰塵等可見污漬，使器具外觀潔淨，為後續消毒的前置步驟。消毒是指以物理或化學方法殺滅大部分病原微生物；殺菌是指殺滅細菌，滅菌則指殺滅所有微生物，包括芽孢，三者層級都比清潔更高。題目只描述「沒有污漬」的狀態，屬於清潔，尚未涉及微生物的殺滅，故答案為清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。