民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?
題目
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?
- (1) 青辣椒
- (2) 辣椒粉
- (3) 紅辣椒
- (4) 乾辣椒
官方答案
(4) 乾辣椒
解析
宮保類料理的香辣風味主要來自乾辣椒爆香，乾辣椒經油溫炸出香氣與辣度，再與調味料結合。青辣椒、紅辣椒雖可入菜但多為配色或新鮮辣味；辣椒粉則較少作為宮保魷魚的主要香辛料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?
(4) 乾辣椒
宮保類料理的香辣風味主要來自乾辣椒爆香，乾辣椒經油溫炸出香氣與辣度，再與調味料結合。青辣椒、紅辣椒雖可入菜但多為配色或新鮮辣味；辣椒粉則較少作為宮保魷魚的主要香辛料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。