民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
廚師常以何種部位來辨別母蟹?
題目
廚師常以何種部位來辨別母蟹?
- (1) 肥瘦
- (2) 蟹殼花紋
- (3) 螯
- (4) 臍
官方答案
(4) 臍
解析
辨別母蟹的關鍵在腹部蟹臍：母蟹的臍呈圓形，俗稱團臍；公蟹的臍則尖長，稱為尖臍。選購時將蟹翻面觀察腹部即可判斷，圓臍者通常蟹黃較飽滿。蟹殼花紋、肥瘦及螯的大小會受品種、成長與季節影響，不能作為辨別雌雄的可靠依據。這是餐飲選購與食材認識常用的判斷方法，因此本題選臍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。