民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
- (2) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (3) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (4) 蔗糖加熱後容易失去甜味
官方答案
(2) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿是以玉米澱粉製成、游離果糖比例高的糖漿，甜度高、成本低，廣泛用於飲料與加工食品。果糖進入體內不刺激胰島素與瘦素分泌，飽足訊號較弱，容易在不知不覺中攝取過量，因此選項2正確。它甜度高雖可減少用量，但用量少不等於熱量低或對體重控制有利；蔗糖加熱會焦糖化而產生色澤與香氣，並非失去甜味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。