民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
題目
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
- (1) 因應衛生檢查
- (2) 個人的表現
- (3) 保持食品安全與衛生
- (4) 以免被師傅或老闆責罵
官方答案
(3) 保持食品安全與衛生
解析
冷凍庫結霜會降低蒸發器熱交換效率、使庫溫上升，影響製冷效果而危害食品保存，故除霜主要目的在保持食品安全與衛生。選項1因應檢查、選項2個人表現、選項4怕被責罵皆非根本原因。依食品安全管制概念，設備應維持良好運作以確保低溫，防止微生物滋長與食品變質，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。