民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
題目
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
- (1) 鹽漬
- (2) 冷凍
- (3) 加熱
- (4) 曬乾
官方答案
(2) 冷凍
解析
冷凍（低溫-18℃以下）能大幅抑制微生物生長與酵素活性，最能維持肉類原有色香味與營養，是有效保存法。選項1鹽漬、選項4曬乾會改變肉品風味質地；選項3加熱僅短期保存且影響生鮮品質。冷凍對肉類品質影響最小，為兼顧品質與保存效果之最佳方法，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。