民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品?
題目
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 病原性大腸桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存於人體皮膚、鼻腔及化膿傷口，傷口未妥善包紮時，菌體可經手或飛沫污染食品，在食品中繁殖後產生耐熱腸毒素，即使再加熱也難以破壞，食後短時間內可能出現噁心、嘔吐、腹痛。因此從業人員手部有傷口應立即消毒，以防水敷料完整包紮，必要時戴手套或暫停調理工作。腸炎弧菌主要來自生海鮮，肉毒桿菌與病原性大腸桿菌並非皮膚傷口的主要污染來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。