民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
題目
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
- (1) 罐頭食品
- (2) 乳品、乳酪
- (3) 餅乾
- (4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
官方答案
(4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）常被不當用於漂白、殺菌，容易殘留於烏龍麵、豆干絲、豆干、魚丸等製品。依食品安全衛生管理法，過氧化氫在食品中不得殘留，食用後可能刺激腸胃，引起噁心、腹痛。罐頭食品較常見的問題是肉毒桿菌污染或膨罐；乳品、乳酪與餅乾也非過氧化氫殘留的典型食品。選購豆製品時應避免顏色過白、彈性異常的產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。