民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
題目
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯?
- (1) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
- (2) 排除的油煙無法有效處理
- (3) 風扇停用時病媒易侵入
- (4) 風扇後的外牆被嚴重污染
官方答案
(1) 風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
解析
廚房排油煙若只有風扇，問題在於風扇只是把油煙往外吹，無法有效去除油滴與異味，油煙附著外牆造成嚴重污染，且風扇停用時管路門戶洞開，病媒容易侵入，因此不被允許。風扇運轉噪音雖可能影響工作情緒，但那不是排油煙設施必須具備油煙處理設備的理由，屬錯誤敘述。正確做法是設置集氣罩與油煙處理設備（如靜電集塵），並定期清洗維護。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。