民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 脂肪
- (2) 水分
- (3) 碳水化合物
- (4) 菸鹼酸
官方答案
(4) 菸鹼酸
解析
菇類富含維生素B群，其中菸鹼酸（維生素B3）含量可觀，是素食者容易忽略卻重要的營養來源。菸鹼酸參與能量代謝，缺乏會引起皮膚炎、腹瀉、食慾不振等症狀。素食者不吃肉類時，可藉由菇類、豆類、全穀雜糧與堅果補充B群。脂肪、水分、碳水化合物雖然菇類也含有，但含量不高且日常來源普遍，並非菇類最主要的補充意義，故選菸鹼酸。
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