民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 新鮮屋鮮奶儲放在5°C以下的冷藏室
- (2) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
- (3) 冰淇淋儲放在-18°C以下的冷凍庫
- (4) 利樂包裝乳品(保久乳)可儲放在乾貨庫房中
官方答案
(2) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
開罐後的奶粉吸濕性極強，若整罐放入冰箱冷藏，因冰箱內濕度高、溫差大，極易吸濕結塊、變質甚至滋生細菌。正確做法是蓋緊蓋子，放置在陰涼乾燥處（室溫），並在規定期限內食用完畢。選項 1 鮮奶需冷藏 5°C 以下正確；選項 3 冰淇淋需 -18°C 以下冷凍正確；選項 4 利樂包裝乳品經超高溫滅菌，未開封前可常溫保存於乾貨庫房正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。