民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
題目
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
- (1) 建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
- (2) 學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
- (3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
- (4) 應避免供應水果、飲料等甜食
官方答案
(3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
解析
國小兒童正處生長發育期，需足夠鈣質與優質蛋白質。天然起司與鮮奶皆為優質鈣源與蛋白質來源，符合健康烹調原則。選項 1 油炸食品高熱量、高油脂，長期食用易導致肥胖與慢性病，不宜為主；選項 2 奶油與過多調味料會增加飽和脂肪與鈉攝取，掩蓋食材原味，非改善挑食正途；選項 4 水果提供維生素、纖維質，應鼓勵攝取，僅需避免高糖飲料。
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