民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) -18°C
- (2) 12°C
- (3) 0°C
- (4) 7°C 以下為佳
官方答案
(4) 7°C 以下為佳
解析
依據食品衛生管理法規，隨時要使用的肉類屬於冷藏食材，應保存於 7°C 以下（冰箱冷藏溫度），以抑制微生物繁殖，確保食品安全。選項 1 -18°C 為冷凍溫度，適用長期保存非隨時使用之肉品；選項 2 12°C 過高，細菌易大量生長；選項 3 0°C 雖可抑菌，但家用/商用冰箱冷藏室設定值通常為 4°C~7°C，法規規定上限為 7°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。