民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
題目
- (1) 豬肉
- (2) 蔬菜
- (3) 豆腐、豆干
- (4) 雞蛋一年四季的價格最為平穩
官方答案
(3) 豆腐、豆干
解析
豆腐、豆干屬黃豆加工品，原料黃豆可乾燥長期貯存，加工後也可冷藏或真空包裝，生產與供貨較不受季節氣候直接影響，因此一年四季價格相對平穩。蔬菜易受颱風、寒害及產季影響，短期價格波動大；豬肉受飼養成本、疫病及市場供需影響；雞蛋則受產蛋率、氣溫與禽流感等因素影響，價格亦有明顯起伏。故選3。
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