民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
外場服務人員的衛生規則何者正確?
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確?
- (1) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (2) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (3) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
官方答案
(4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場人員應盡量避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域完成菜餚交接與傳送，以減少交叉污染與動線干擾。傳送前仍應檢查菜餚是否有異物；掉落地面的餐具不可撿起直接供顧客使用，必須更換或清洗消毒；托盤上的食品也不應過度堆疊，以免傾倒、汙染或燙傷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。