民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
- (1) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (2) 請顧客將菜渣倒在一起, 再一起換盤
- (3) 邊送餐點,邊換碗盤
- (4) 先收完菜渣,再更換碗盤
官方答案
(4) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務應先把桌上用過的菜渣、骨頭及殘盤收完，再更換乾淨碗盤，避免菜渣掉落或湯汁滴到新盤，造成交叉污染。邊收菜渣邊換盤、邊送餐邊換盤，會讓髒盤與乾淨餐具同時操作，增加污染風險；請顧客自行把菜渣倒在一起也不符合服務禮儀。因此應先收完菜渣再換盤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。