民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 羹
- (2) 燴
- (3) 燉
- (4) 冷盤的菜上
官方答案
(4) 冷盤的菜上
解析
胡蘿蔔立體切雕花屬於不耐熱的盤飾，若放在羹、燴或燉菜上，熱芡汁與長時間加熱會使雕花軟化、變色，失去立體感，也可能影響衛生。冷盤不再經過加熱，菜餚完成後再擺上雕花，最能保持造型與色澤；立體雕花可增加視覺層次，但不可遮住食材或妨礙取用，因此適合裝飾冷盤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。